Turismo, playas y coco, el triángulo perfecto que ofrece Samaná
Samaná es una provincia turísticamente
conocida por sus playas, sin embargo, cuenta con una variada carta gastronómica
de la que muy pocos tienen conocimiento y por esto, no se ve explotada en su
capacidad culinaria como otras provincias y destinos turísticos.
su cocina tradicional está influenciada
por la presencia de españoles que vivieron en Santa Bárbara de Samaná, los
cuales partieron desde las islas canarias hasta la República Dominicana.
También, otro hecho que marca la gastronomía de esta provincia, es la llegada
de africanos y feligreses provenientes del sur de los Estados Unidos, que se
radicaron y aún mantienen sus descendientes en tierra dominicana.
La gastronomía nacional es criolla, pero,
la cocina de Samaná contiene un ingrediente específico que la destaca de otros
polos turísticos, este es el coco: ingrediente utilizado en la mayoría de sus
platos, tanto salados como postres. La leche de coco es la base de un buen
arroz al coco, plato habitual de los restaurantes que se encuentran en la
península de Samaná.
Los mariscos son el atractivo de los
platos, el pescado, el camarón, langostinos, entre otros, los cuales son
capturados de las playas de esta provincia por lugareños dedicados a esta labor
y que luego lo venden a los pequeños y grandes restaurantes. Un plato típico a
base de coco de Samaná, es el pescado con coco (generalmente pargo), cocido en
leche de coco y acompañado de plátano frito en rodajas, conocido como tostones.
Dichos elaborados, como el pescado con
coco y los camarones del municipio de Sánchez, son adquiridos mayormente en
restaurantes establecidos, pero el pescado frito en aceite de coco se puede
adquirir directamente a los pequeños comercios que se encuentran a orillas de
playas como Las Terrenas, Las Galeras, Rincón, Playa Cosón, entre otras.
Aunque esencialmente su cocina se
caracterice por productos de mar, Samaná es una provincia que ofrece de todo, y
es que se pueden encontrar entre otros platos criollos como el sancocho, a base
de tres tipos de carnes distintas como pollo, res y cerdo, acompañado de maíz
en trozos, tubérculos, perejil, cebolla y caldo de pollo. Otro plato rico en
sabor es el chicharrón de pollo, preparado con cubos de pollo capeados en
harina con orégano y pimienta, fritos en aceite hirviendo y suele comerse como
botana acompañado de naranja ácida frita.
Existen polos turísticos que hacen
competencia con Samaná en productos de mar, como el afamado ‘‘Pescado de Boca
Chica’’, donde turistas y propios nativos dominicanos encaminan la ruta hacia
Santo Domingo Este, para disfrutar de este plato. Lo que diferencia a ambos
polos gastronómicos en la preparación de los pescados es el coco, ya que Samaná
utiliza este como la base de todos sus platos, mientras que el pescado de Boca
Chica es frito en aceite regular.
Al entrevistar a Nathaly Ramírez, chef
concursante y ganadora de Masterchef dominicana 2019, nos cuenta desde su casa
que de pequeña siempre supo que quería dedicarse al mundo culinario, en aquel
entonces no sabía cómo implementar esto en su vida, pero que gracias a Dios le
llegó esta oportunidad de concursar en la televisión y la aceptó.
A pesar de sus pocos años en el mundo
gastronómico y de ejercer este oficialmente luego de la competencia, Ramírez indicó
que se considera amante de la comida del mar y que Samaná es una de sus
provincias favoritas. Considera que esta no se explota de manera adecuada a
nivel turístico gastronómico, ni en otros ámbitos, ya que esta península tiene
mucho más que ofrecer. ‘‘Es una de las provincias culturalmente más marcadas a
nivel culinario, inclusive, aún en Samaná persisten descendientes de cocolos
que provinieron de Nueva Orleans, EE.UU. y que su segundo idioma marcado es el
inglés; es una cocina muy anglo caribeña debido a estos acontecimientos’’, afirmó.
La joven chef sonrió cuando le preguntamos
si emplea el coco en sus platos, ya que se considera una amante de este
elemento, tanto así, que sus compañeros en el área de la cocina le dicen ‘‘La
coquera’’. Expresó que es un elemento que no deja de utilizar en la mayoría de
sus platos, ya que siente que este le da un toque especial y esto hace que la
provincia se diferencie de otras a nivel gastronómico.
Ramírez comentó que cada marisco y plato
proveniente del mar es especial en su naturaleza, no puede categorizarlos en un
nivel de dificultad diferente uno del otro, es decir, cada uno de estos tiene
su manera especial de prepararse, pero sus platos favoritos a preparar son el
pescado y los camarones.
Los restaurantes que la chef recomendó
ubicados en Samaná son los que se encuentran a las orillas del mar en cada una
de las playas de la provincia, ya que ofrecen una experiencia culinaria típico de
esta provincia, pero también con el toque especial del sabor dominicano.
El coco también está representado en los
postres típicos de los Samanenses, gentilicio con el que se les llamas a los
nativos de esta provincia, y uno de los más famosos es el dulce de coco rallado,
aunque no es un dulce que nace exclusivamente en esta provincia.
Un buen lugar para disfrutar de los
deliciosos postres a base de coco que ofrece esta provincia es el restaurante
‘Mi Vieja’, a cargo de Albertina Miguel o La Vieja, como le llaman por
costumbre, la cual lleva a dedicado su vida en esta labor.
En este pequeño restaurante podemos
encontrar el tradicional pan inglés y distintas versiones, tales como el pan de
coco, también conocido como ‘yaniqueque’, un pan salado con un toque de coco;
el familiar pan inglés, que es una versión diferente del pan de coco; el pan
gatea o gateaux, es una elaboración a base de harina de trigo, leche, huevo y
especias que da una terminación de textura esponjosa; otro muy conocido en
varias partes del país es el coconete, elaborado con harina de trigo pero con
sabor a coco, este puede parecerse mucho al tradicional conconete.
Inglès
Gateaux 
Coconete
Al conversar con el chef Odalis Rodríguez,
quien tiene una carrera de más de 20 años de experiencia, capacitado en
Hotelería- Gerencia administrativa, ataviado con una camisa blanca desde la comodidad
de su hogar, nos expresó lo mucho que le gusta experimentar con la gastronomía
de esta provincia.
Con
mucha seriedad, Rodríguez dijo lamentar que la gente no aprecie lo que ofrece
Samaná, pero personalmente ha bautizado esta provincia como un patrimonio
gastronómico.
A la pregunta sobre los elementos que
hacen única a la cocina de Samaná, Rodríguez dijo: ‘‘Hay un aspecto
fundamental, es una cocina centenaria y al mismo tiempo una cocina que explota
a la perfección el producto auténtico y esencial que es el coco. Es el único
pueblo que explota a la perfección nuestra cultura isleña a nivel de
gastronomía, es el mayor productor de coco de la región y aprovechan el coco en
toda su expresión’’, indicó., agregando que esta se basa en sus productos
naturales y autóctonos.
A nivel turístico, este fue crítico al
decir que el turismo gastronómico no se ha explotado en Samaná como debería,
pero a pesar de esto el turista en sí, que visita la península, disfruta de Su
gastronomía.
Entre sus platos, a través de su larga carrera
en donde ha preparado infinidades de mariscos, el chef Odalis comentó que
prepara uno especial ‘‘‘Mero Samaná’’- “He bautizado este plato, cuya receta
siempre trato de tener a mano, que es una conjunción del escabeche tradicional
transformado en una crema compuesta por coco y mariscos y al mismo tiempo se ha
ido enriqueciendo con los tres ajíes morrones y verduritas’’, divulgó.
Al tener una predilección por la comida
saludable, a la pregunta de por qué toma como inspiración la península de
Samaná para dichas preparaciones, el profesional de la cocina dijo, que por lo
que esta ofrece. ‘‘Somos una isla caribeña rodeada de agua que no aprovecha sus
productos marinos, aunque no somos una cultura de comer pescado, pero este
pueblo si ha explotado el pescado, pero no solo esto, sino, que también han
sabido combinar los productos del mar con los productos de la tierra, es una
fusión que han sabido utilizar’’, externó.
‘‘Allá preparan un arroz que es producido ahí
mismo. Entre sus dulces tiene el pan de coco, pan de yautía, son panes
artesanales caseros’’, agregó.
Al ser un profesional no solo de la
cocina, sino también en administración hotelera, sobre el apoyo a los hoteles
en Samaná para el turismo gastronómico, dijo que siempre va a hacer falta
apoyo, en términos del apoyo que debe contribuir al desarrollo sobre todo del
turismo, que es nuestra primera materia prima en términos de producción y que
contribuye al Producto Interno Bruto (PIB), pero que todavía falta mucho por
hacer. ‘‘Faltan políticas reales que vayan a desarrollar aún más lo que somos
en términos gastronómicos. En los últimos 10 años el país ha dado un giro
significativo, tanto del sector estatal en aportes, como las universidades, que
han hecho una gran contribución en términos de manos de obra, pero, al mismo
tiempo la inversión privada que también se ha volcado en el tema’’, finalizó.
Destacó que las personas van a Samaná
atraídas por el paraíso terrenal que es, pero definitivamente su cocina cautiva
a turistas y dominicanos.
El coco es un elemento tan importante para
esta provincia Nordestana, que el mismo cuenta con una feria llamada ‘Festival
Gastronómico del Coco y el Pescado’, dedicada a toda creación que se pueda
realizar con el coco, ya sea comida, bebida, accesorios a base de la cascara
del coco, entre otros. Esta misma feria se encuentra en su 8va versión, siendo
la última realizada en agosto del 2019. La misma contó con conferencias,
presentaciones artísticas y preparación de platos, según destacan medios como
el Periódico Hoy.
Esta impresionante provincia, como hemos
constatado, no solo destaca por sus hermosas playas y deliciosos platos, por lo
que se hace necesario resaltar que, entre las bebidas típicas de Samaná está el
ron y la cerveza, conocida esta última en la provincia como ‘fría’, consumida
por los Samanenses, para quitar el imperante calor en tempranas horas del día,
pero el ron es quien predomina en esta categoría.
Una
bebida tradicional que no se puede quedar es el Yinyabie o licor de jengibre, que
es una bebida picante hecha a base de Jengibre.
Al abordar la gastronomía de Samaná, es
importante saber a cuáles restaurantes se puede ir a degustar estos platos. Uno
altamente recomendado es El Burén, donde se puede disfrutar comida típica de la
región ideal para todos los gustos y presupuestos. Igualmente, se puede
encontrar el restaurante Mi Corazón, en el propio centro del pueblo, cuyo chef
ha sido galardonado por la gran calidad de sus platos. Por último, está el
restaurante Atlantis, a cargo del chef Gerard Prystasz.
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